氯化钙的作用-氯化钙-万青化工

氯化钙在食品行业的应用

5.氯化钙还有低冰点的属性，在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的凝结。

6.作为电解质。添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。

7.由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。

8在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙，因为钙离子是啤酒酿造过程中比较具有影响性的矿物质之一，它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。

9.饮料增稠，果汁加工厂把氯化钙添加进饮料里，能够起到增稠剂的作用。

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视频作者：山东海化小苏打生产有限公司

氯化钙作为食品添加剂在水产冷冻、速冻食品冷冻行业应用的实例。

      食品级氯化钙可以用于配置水产食品、方便食品速冻液。因为氯化钙溶于水后冰点比水的冰点（0℃）低，氯化钙水溶液的冰点随氯化钙含量的增加而增加,将氯化钙冷冻液中CaCl2含量确定为 33 %(质量), 其冰点能达到达 - 50 ℃。所以广泛用于冷却袋装食品、速冻食品。

       速冻液的配方为19.9%乙醇、9.5%低聚果糖、3%柠檬酸、5%氯化钙、10%丙二醇。该配方制备的速冻液的冻冰点可达-63.50℃、黏度4.64 mPa·s,具有温度低、黏度小的特点,而且配方成本较低,操作方便,可应用于水产品及方便食品的快速冻冰。

氯化钙作为食品添加剂在蔬菜罐头生产中的应用实例

      食品级氯化钙常用于水果和蔬菜的硬化剂，因为用氯化钙与海藻酸钠复合，会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以可以作为蔬菜罐头的薄脆剂。这是利用海藻酸钠与钙离子结合为不可逆凝胶的特性，可优先提高成品脆度。

      根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）蔬菜罐头需要使用，不超过1.0克/千克。

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